La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado
Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se
ha extendido a diferentes regiones del país.
El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli
'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial
de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como
ingrediente y saborizante; así como una serie de otros
ingredientes al momento de servirse.
Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de
maíz (pudiendo también ser de harina de trigo) rellenas de chicharrón o frijol,
dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos. Las gorditas son en
realidad tortillas hechas a mano, en las cuales antes del cocimiento, el disco de masa
cruda ha sido rellenado con otro ingrediente (generalmente, chicharrón prensado o queso
fresco); posteriormente son fritas en manteca en una sartén especial llamada comal,
o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite.
Los sopes, pellizcadas, picadas o picaditas son un platillo tradicional mexicano,
consistente de una tortilla gruesa de maíz, originalmente frita con manteca, sobre la que
se añaden diferentes ingredientes, como chicharrón o carne, además de queso, verduras y salsa
picante, con variaciones regionales.
Para la preparación de los sopes, la tortilla se prepara a base de masa de
maíz fresca y levemente salada, a la cual se le da la clásica forma circular,
pero de un grosor mayor que el de una tortilla convencional. Por lo general,
la tortilla se fríe en manteca de cerdo aunque hay quienes utilizan aceite vegetal
(depende de la región y del gusto). Es importante que la parte externa esté bien
cocida,mientras que la parte
interna guarde una parte de su consistencia suave.
